Disakarida yaitu molekul yang dibuat oleh dua monosakarida, atau gula sederhana. Tiga disakarida yang umum yaitu sukrosa, maltosa, dan laktosa. Mereka mempunyai 12 atom karbon, dan rumus kimianya yaitu C12H22O11. Disakarida lain yang kurang umum termasuk laktulosa, trehalosa, dan selobiosa. Disakarida terbentuk melalui reaksi kehilangan cairan tubuh di mana total satu molekul air dikeluarkan dari dua monosakarida.
Pengertian Maltosa
Maltosa disebut dikenal sebagai gula gandum. Maltosa yaitu disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa yang terhubung dengan ikatan alfa 1,4 glikosidik. Maltosa bukanlah nutrisi penting. Pada tumbuhan, maltosa terbentuk dikala pati dipecah untuk makanan.
- Pada lapisan usus halus, enzim maltase dan isomaltase memecah maltosa menjadi dua molekul glukosa, yang kemudian diserap. Maltosa dan produk pencernaannya menarik air dari dinding usus (efek osmotik) sehingga sanggup mengakibatkan diare jikalau dikonsumsi berlebihan. Maltosa, termasuk maltosa yang dikeluarkan dari pencernaan pati pada mulut, sanggup meningkatkan karies gigi.
- Maltosa merupakan mediator penting dalam pencernaan pati. Pati dipakai oleh tumbuhan sebagai cara untuk menyimpan glukosa.
- Maltosa yaitu senyawa yang menarik alasannya yaitu penggunaannya dalam produksi alkohol. Melalui proses yang disebut fermentasi, glukosa, maltosa, dan gula lainnya dikonversi menjadi etanol oleh sel ragi tanpa adanya oksigen. Melalui proses analog, sel-sel otot mengubah glukosa menjadi asam laktat untuk memperoleh energi sementara badan beroperasi dalam kondisi anaerob. Meskipun maltosa jarang terjadi di alam, maltosa sanggup terbentuk melalui pemecahan pati oleh enzim-enzim mulut.
- Maltosa, yang sepertiga semanis sukrosa, dipakai untuk memaniskan masakan paling tidak sejauh periode ketujuh oleh orang Cina (Bender dan Bender 2005).
Struktur Maltosa
Maltosa yaitu karbohidrat (gula). Karbohidrat yaitu kelas molekul biologis yang terutama mengandung atom karbon (C) diapit oleh atom hidrogen (H) dan gugus hidroksil (OH) (H-C-OH). Mereka dinamai sesuai dengan jumlah atom karbon yang dikandungnya, dengan sebagian besar gula mempunyai antara tiga dan tujuh atom karbon yang disebut triose (tiga karbon), tetrose (empat karbon), pentosa (lima karbon), hexose (enam karbon), atau heptosa (tujuh karbon).
Monosakarida yang paling umum yaitu glukosa D-heksosa, diwakili oleh rumus C6H12O6. Selain terjadi sebagai monosakarida bebas, glukosa juga terjadi pada disakarida, yang terdiri dari dua unit monosakarida yang dihubungkan secara kovalen. Setiap disakarida dibuat oleh reaksi kondensasi di mana ada kehilangan hidrogen (H) dari satu molekul dan gugus hidroksil (OH) dari yang lain.
Ikatan glikosidik yang dihasilkan — ikatan yang menggabungkan molekul karbohidrat dengan alkohol, yang mungkin merupakan karbohidrat lain — yaitu hubungan karakteristik antara gula, apakah antara dua molekul glukosa, atau antara glukosa dan fruktosa, dan sebagainya. Ketika dua molekul glukosa dihubungkan bersama, menyerupai pada maltosa, ikatan glikosidik terbentuk antara karbon 1 dari molekul glukosa pertama dan karbon 4 dari molekul glukosa kedua. (Karbon-karbon glukosa diberi nomor dimulai dengan ujung molekul yang lebih teroksidasi, gugus karbonil.)
Tiga disakarida yang umum yaitu maltosa, sukrosa, dan laktosa. Mereka menyebarkan rumus kimia yang sama, C12H22O11, tetapi melibatkan struktur yang berbeda. Sedangkan maltosa menghubungkan dua unit glukosa dengan hubungan glikosidik α (1 → 4), laktosa (gula susu) melibatkan glukosa dan galaktosa yang terikat melalui ikatan glikosidik β1-4, dan sukrosa (gula meja biasa) terdiri dari glukosa dan fruktosa yang bergabung oleh ikatan glikosidik antara atom karbon 1 dari unit glukosa dan atom karbon 2 dari unit fruktosa.
Meskipun maltosa disakarida mengandung dua molekul glukosa, itu bukan satu-satunya disakarida yang sanggup dibuat dari dua glukosa. Ketika molekul glukosa membentuk ikatan glikosidik, hubungan akan menjadi salah satu dari dua jenis, α atau β, tergantung pada apakah molekul yang mengikat karbon 1 yaitu α-glukosa atau β-glukosa. Hubungan α dengan karbon 4 dari molekul glukosa kedua menghasilkan maltosa, sedangkan hubungan β menghasilkan selobiosa. Sebagai disakarida, maltosa dan selobiosa juga menyebarkan formula yang sama C12H22O11, tetapi mereka yaitu senyawa yang berbeda dengan sifat yang berbeda. Sebagai contoh, maltosa sanggup dihidrolisis menjadi monosakarida dalam badan insan dimana selobiosa tidak dapat. Beberapa organisme mempunyai kapasitas untuk memecah selobiosa.
Penambahan unit glukosa lain menghasilkan maltotriosa. Penambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin, juga disebut maltodekstrin, dan risikonya pati.
Sifat kimia Maltosa
| Penampilan | Bubuk putih atau kristal |
| Nomor CAS | 69-79-4 |
| Massa jenis | 1,54 g / cm3 |
| Nomor EINECS | 200-716-5 |
| Nama IUPAC | 2- (Hydroxymethyl) -6- [4,5,6-Trihydroxy-2- (Hydroxymethyl) oxan-3-yl] Oxyox ane-3,4,5-Triol |
| Titik lebur | 160–165 ° C |
| Masa molar | 342.30 g / mol |
| Rumus molekul | C12H22O11 |
| Bias | n20 / D 1,361 |
| Senyawa terkait | Sukrosa; Laktosa; Trehalosa; Selobiosa |
| Kelarutan | 1,080 g / ml |
Sifat fisik maltosa
- Mengalami hidrolisis
- Dapat larut di dalam air.
- Memiliki rasa manis
- Merupakan gula pereduksi bersama dengan laktosa, sementara sukrosa tidak termasuk di dalam gula pereduksi.
Sumber aciknadzirah.blogspot.com